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如何辨别烤制蛋糕质量优劣
发布时间:2019-2-15 10:21:50      点击次数:1260


A.色泽鉴别

良质蛋糕——表面油润,顶和墙部呈金色,底部呈棕红 色,色彩鲜艳,富有光泽,无焦糊和黑色斑块。

次质蛋糕——表面不油润,呈深棕色或背灰色,火色不均 匀,有焦边或黑斑。

劣质蛋糕——表面呈棕黑色,底部黑斑很多。

B.形状鉴别

良质蛋糕——块形丰满周正,大小一致,薄厚均匀,表面有 细密的小麻点,不粘边,无破碎,无崩顶。

次质蛋糕——块形不太圆整,细小麻点不明显,稍有崩顶破 碎。

劣质蛋糕——大小不一致,崩顶破损过于严重。

C.组织结构鉴别

良质蛋糕——发起均匀,柔软而具有弹性,不死硬,切面呈 细密的蜂窝状,无大空洞,无硬块。

次质蛋糕——起发稍差,不细密,发硬,偶尔能发现大空洞 但为数不多。

劣质蛋糕——味道不纯正,有哈喇味、焦糊味或腥味。



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